பகிர...

நெய் சாதம் | மலபார் நெய் சோறு | மென்மையான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற வெள்ளை நிற சாதம் | படிப்படியாக புகைப்படங்கள் மற்றும் வீடியோவுடன். அரிசி, நெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட நறுமணம் நிறைந்த சுவையான சாதம் இது. கேரள உணவு வகைகளில் இருந்து ஒரு மலபார் சிறப்பு செய்முறை. மலையாளத்தில் ‘கீ’ அல்லது என்றால் நெய் என்றும் ‘சோரு’ என்றால் சாதம் என்றும் பொருள்.

இந்த சாதம் காரமான மட்டன் மசாலா அல்லது சிக்கன் கறி அல்லது எந்த காய்கறி கறியுடனும் நன்றாக இருக்கும். இந்த நெய் சாதம் தயாரிக்க மிகவும் எளிமையானது மற்றும் எளிதானது மற்றும் குடும்ப கூட்டங்கள் அல்லது விருந்துகள் போன்ற சிறப்பு நிகழ்வுகளுக்கான ஒரு பொதுவான தயாரிப்பும் ஆகும். பிரியாணி மற்றும் புலாவிலிருந்து ஒரு மாறுபாட்டை நீங்கள் தேடுகிறீர்கள் என்றால், தயங்க வேண்டாம். இந்த செய்முறையை நீங்கள் முயற்சிக்க வேண்டியதுதான்.

எந்த அரிசி தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்?

கைமா அரிசி என்றும் அழைக்கப்படும் ஜீரகசலா அரிசி மலபார் பகுதியில் நெய் சாதம் மற்றும் பிரியாணி தயாரிக்க பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும், இந்த சின்ன வடிவம் கொண்ட தானியத்திற்கு ஒரு தனித்துவமான நறுமணம் உள்ளது. இந்த நெய் சோரு செய்முறையின் உண்மையான பதிப்பிற்கு, சீராகா சம்பா அரிசி (கைமா அரிசி அல்லது ஜீரகாசலா அரிசி) பயன்படுத்தவும். உங்களிடம் இந்த வகை அரிசி இல்லையென்றால், அடுத்த விருப்பமாக பாஸ்மதி அரிசியைப் பயன்படுத்துங்கள்.

தண்ணீருக்கு அரிசியின் விகிதம்:

1 கப் ஜீரகசலா அரிசிக்கு 11/2 கப் தண்ணீர் போதும். எனவே அரிசி : நீர் விகிதம் 1: 1.5 ஆகும். நீங்கள் பயன்படுத்தும் பிராண்டுகளின் அடிப்படையில் இது மாறுபடும். அரிசியைப் புரிந்துகொண்டு, பின்னர் தண்ணீரின் அளவைப் பயன்படுத்துங்கள். 1: 1.5 அல்லது 1: 2 சிறப்பாக செயல்படும் என்று நம்புகிறேன்.

மலபார் நெய் சாதம் எப்படி செய்வது?

நெய் சாதம் | மலபார் நெய் சோறு | மென்மையான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற வெள்ளை நிற சாதம் | படிப்படியாக புகைப்படங்கள் மற்றும் வீடியோவுடன். மசாலா, உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் நெய் ஆகியவற்றின் சுவையுடன் கூடிய சாதம் ஒரு தனித்துவமான சுவை தருகிறது. பிரபலமான அரிசி செய்முறைகளில் ஒன்று, குறிப்பாக கொண்டாட்டங்கள் மற்றும் சந்தர்ப்ப விருந்துக்காக தயாரிக்கப்படுகிறது. இது சுவையாக இருந்தாலும், பரிமாற ஒரு பக்க டிஷ் தேவைப்படுகிறது, மேலும் இது பெரும்பாலும் செமி-கிரேவி அல்லது கிரேவி செய்முறைக்கு நன்றாக இருக்கும். சில செய்முறைகளை முன்னிலை படுத்துகிறேன்: காரமான சிக்கன் வறுவல், கடாய் சிக்கன், ஆட்டிறைச்சி கறிமற்றும் மாட்டிறைச்சி குருமா. இல்லை என்றால் நீங்கள் எந்த காரமான பருப்பு அடிப்படையிலான கறிகளையும் பரிமாறலாம். இந்த அரிசி தயாரிப்பதிற்கு சில படிகள் உள்ளடிக்கியுள்ளேன்:

அரிசியை ஊறவைத்தல்
ஏற்பாடுகள் (முந்திரி, திராட்சையும், வெங்காயமும், கேரட்டையும் வறுக்கவும்)
சாதம் பாதி சமைத்தல்
தம்

இந்த முறை உங்களுக்கு மென்மையான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற அரிசியை அளிக்கிறது. இந்த செய்முறையானது அரிசியின் நிறம் வெள்ளை மல்லிகை பூக்களின் நிறமாக இருக்கும் என்று உங்களுக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது.

நெய் சாதம் | மலபார் நெய் சோறு

Course: ரொட்டிCuisine: இந்தியன்Difficulty: சுலபம்

சர்விங்ஸ் (சேவை)

சர்விங்ஸ்

தயாரிப்பு நேரம்

நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்

நிமிடங்கள்

Soaking Time

நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்

நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள்

2 கப் ஜீரகாசலா அரிசி அல்லது கைமா அரிசி
2 டேபிள் ஸ்பூன் நெய் + 1 டேபிள் ஸ்பூன் நெய்
1 டேபிள் ஸ்பூன் என்னை
10 to 15 Cashews & Raisins
1/4 கப் நறுக்கிய கேரட்
3/4 கப் வெங்காயம் நறுக்கியது
4 ஏலக்காய்
2" அங்குல அளவு இலவங்கப்பட்டை குச்சி
3 கிராம்பு
1 நட்சத்திர சோம்பு
2 பிரியாணி இலை
1 தேக்கரண்டி இஞ்சி சிறியதாக நறுக்கியது
1/4 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம்
1/2 வெங்காயம் இறுதியாக நறுக்கியது
3 கப் தண்ணீர்
தேவைக்கேற்ப உப்பு

செய்முறை :

அரிசியை ஊறவைத்தல்
முதலில், 2 கப் கைமா அரிசியை இரண்டு அல்லது மூன்று முறை கழுவ வேண்டும். இப்போது அரிசியை 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
After 30 minutes, drain the rice & keep them aside.
ஏற்பாடுகள்
இப்போது ஒரு பாத்திரத்தில் 2 டேபிள் ஸ்பூன் நெய் மற்றும் 1 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் சூடாக்கவும்.
Fry 10 to 15 cashews, 10 to 15 raisins, 1/4 cup chopped carrots (fry for 1 minutes), 3/4 cup finely sliced onion(until it turns crispy & golden) and 2 green chillies separately. Drain from oil and keep them aside.
நெய் சாதம் தயாரித்தல்
அடி கனமான பாத்திரத்தை சூடாக்கவும். தயாரிப்புகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் கடாயில் இருந்து அதிகப்படியான எண்ணெயை ஊற்றவும். எண்ணெய் போதுமானதாக இல்லை என்று நீங்கள் உணர்ந்தால் 1 முதல் 3 டேபிள் ஸ்பூன் நெய் சேர்க்கவும்.
முழு மசாலா 4 ஏலக்காய், 2 ″ அங்குல இலவங்கப்பட்டை, 3 கிராம்பு, 1 நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் 2 பிரியாணி இலைகளை சேர்க்கவும். மசாலா பிளவுபட்டு வெடிக்கும் வரை வதக்கவும்.
பின்னர் 1 தேக்கரண்டி இஞ்சியை இறுதியாக நறுக்கி, 1/4 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் விதைகளை சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் 30 விநாடிகள் அவற்றை வதக்கவும்.
இப்போது 1/2 வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நறுக்கி, கசியும் வரை வதக்கவும்.
பின்னர் 3 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு சேர்க்கவும். தண்ணீரின் சுவை சரிபார்க்கவும், உப்பு சுவை முன் நிற்கவேண்டும் .
அரை எலுமிச்சை பழ சாறு சேர்க்கவும். இது முற்றிலும் விருப்பமானது.
நன்றாக கலந்து, கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் ஊறவைத்த அரிசியை சேர்க்கவும்.
மூடி வைத்து 15 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் அரிசி 80% சமைக்கும் வரை சமைக்கவும்.
இப்போது தீயே அணைக்கவும். வறுத்த முந்திரி, திராட்சை, மிளகாய், கேரட் மற்றும் வறுத்த வெங்காயம் சாதத்தின் மேல் சேர்க்கவும்.
ஒரு அலுமினியத் பேப்பர் வைத்து மூடி பின்னர் மூடியுடன் மூடவும்.
தம்
ஒரு நடுத்தர தீயில் 5 நிமிடங்கள் ஒரு தோசை கல் சூடாக்கவும். பின்னர் சுடரை நடுத்தரத்திலிருந்து குறைந்த தீக்கு குறைக்கவும்.
பாணின் மேல் பாத்திரத்தை வைக்கவும்.
குறைந்த தீயில் 15 நிமிடங்கள் தம் போடவும்.
15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சுடரை அணைக்கவும்.
அரிசியை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு கலக்கவும். மென்மையான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற வெள்ளை நிற சுவை கொண்ட நெய் சாதம் தயாராக உள்ளது.
காரமான சிக்கன் ரோஸ்டுடன் பரிமாறவும்.

செய்முறை விளக்க வீடியோ

குறிப்புகள்

அரிசியின் தரத்தின் அடிப்படையில், அரிசி : நீர் விகிதம் மாறுபடலாம். ஆனால் அரிசியைப் புரிந்துகொண்டு, தண்ணீரின் அளவைப் பயன்படுத்துங்கள். 1: 1.5 அல்லது 1: 2 சிறப்பாக செயல்படும் என்று நம்புகிறேன்.