கொழுக்கட்டை செய்முறை | இனிப்பு பாலாடை | படிப்படியாக புகைப்படங்கள் மற்றும் வீடியோவுடன். துருவிய தேங்காய் மற்றும் கருப்பட்டி கலவையே அரிசி மாவில் நிரப்பி வேகவைக்கப்படும் ஒரு பிரபலமான தென்னிந்திய கொழுக்கட்டை. பொதுவாக இனிமையாக இருந்தாலும், சில சமயங்களில் இதில் ஒரு சுவையான காரமான நிரப்புதல் நிரப்பப்படலாம்.
அடிப்படையில் கொழுக்கட்டை என்பது மகாராஷ்டிராவில் தயாரிக்கப்பட்ட மோதக்கின் தென்னிந்திய மாறுபாடு ஆகும். மோதக்கைப் போலவே, தென்னிந்திய மாநிலங்களான தமிழ்நாடு மற்றும் கேரளாவில் விநாயகர் சதுர்த்தி பண்டிகையின்போது பகவான் கணேசருக்கு கொழுக்கட்டையும் வழங்கப்படுகிறது. நான் கண்டறிந்த இந்த செய்முறையைப் பற்றி உலாவும்போது, சில இடங்களில், மக்கள் மாவை தயாரிக்க பால் சேர்க்கிறார்கள். அரிசி மாவில் பால் சேர்ப்பது விருப்பமானது. சமைத்த மாவை வெள்ளை நிறத்தில் வைத்திருக்க பால் உதவுகிறது. பொதுவாக சமைக்கும்போது அரிசி மாவு மந்தமான வெள்ளை நிறமாக மாறும். எனவே நிறம் மற்றும் அமைப்பைத் தக்கவைத்துக்கொள்ள பால் சேர்க்கப்படுகிறது. ஆனால் இது முற்றிலும் விருப்பமானது.
கொழுக்கட்டை மற்றும் மோதக் இடையே வேறுபாடு என்ன?
கொழுக்கட்டைய்க்கும் மோதகிற்க்கும் உள்ள வித்தியாசம் மாவுக்குள் வைக்கும் கலவை தான். மேலும், துருவிய தேங்காய் மற்றும் வெல்லம் ஆகியவற்றின் அடிப்படை கலவை அப்படியே உள்ளது. அதேசமயம், மோதக்கில் உள்ள கலவையில் கஸகஸா விதைகள், ஜாதிக்காய் தூள் மற்றும் எள் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பது வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
கொழுக்கட்டை எப்படி செய்வது?
கொழுக்கட்டை செய்முறை | இனிப்பு பாலாடை | படிப்படியாக புகைப்படங்கள் மற்றும் வீடியோவுடன். முதலாவதாக, இனிப்பு நிரப்புதல்களை தயாரிக்க வேண்டும். கருப்பட்டிக்கு குறிப்பிட்ட நிலைத்தன்மை இல்லை. அதை கொதிக்கும் நிலத்தன்மைக்கு கொண்டு வந்து துருவிய தேங்காயை சேர்த்து அது தடிமனாகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் இல்லாதவரைக்கும் சமைக்க வேண்டும். இந்த நிரப்புதல் தயாரானதும், மாவை தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள். பொதுவாக கழுக்கட்டைக்கான மாவு அரைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு கடினமான செயல்முறையாகும், இதில் அரைத்தல், சல்லடை மற்றும் பின்னர் மாவை தயாரித்தல் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. இங்கு பகிரும் இந்த செய்முறையில் கடையில் வாங்கிய அரிசி மாவை பயன்படுத்துகிறோம்.
இந்த கொழுக்கட்டைகளை அச்சு பயன்படுத்தியும் தயாரிக்கலாம். இதற்கு புல்லாங்குழல் இதழின் வடிவம் அல்லது வட்ட வடிவம் கொடுக்கப்படலாம். கைகளால் புல்லாங்குழல் வடிவத்தை கொடுக்க சில பயிற்சி மற்றும் அனுபவம் தேவை. எனவே சமைக்க ஆரம்பித்த புதிய ஒருவருக்கு, நீங்கள் வட்ட வடிவத்தை உருவாக்கலாம். சந்தையில் கிடைக்கும் கொலுகட்டாய் அச்சுகளும் கூட பயன்படுத்தப்படலாம்.
மேலும், இந்த செய்முறைக்கு சில உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் பரிந்துரைகளை வழங்க விரும்புகிறோம்.
- முதலில், மாவு தயாரானதும், மாவை உலர்ந்து போவதில் இருந்து தடுக்க ஈரமான துணியால் மூடி வைக்கவும்.
- அதிகமான நேரம் கொழுக்கட்டை சமைப்பதன் மூலம் வெளிப்புற மாவு கடினமாகும்.
- நிரப்புதலுக்கு , புதிதாக துருவிய தேங்காய் சேர்ப்பது சிறந்த தேர்வாகும், ஆனால் உங்களுக்கு புதிய தேங்காய் கிடைக்கவில்லை என்றால், உறைந்த அல்லது வறண்ட தேங்காயையும் பயன்படுத்தலாம்.
- இங்கே 1 கப் அரிசி மாவுக்கு 1 கப் சூடான நீரைப் பயன்படுத்தினோம். அரிசி மாவின் தரம் மற்றும் பிராண்டுகளின் அடிப்படையில் இது வேறுபடலாம்.
மேலும், நான் எங்கள் வேகவைத்த ரவா கேக் அல்லது அப்பம், முட்டை இல்லாத வாழைப்பழ ரவா கேக், அவல் லட்டு மற்றும் உடைந்த கோதுமை கொழுக்கட்டை செய்முறைகளே முன்னிலைப்படுத்த விரும்புகிறேன். நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள் என்று நம்புகிறேன்.
கொழுக்கட்டை
Course: Dessert, SnacksCuisine: இந்தியன்Difficulty: சுலபம்8
கொழுக்கட்டை15
நிமிடங்கள்20
நிமிடங்கள்35
நிமிடங்கள்கொழுக்கட்டை செய்முறை | இனிப்பு பாலாடை | படிப்படியாக புகைப்படங்கள் மற்றும் வீடியோவுடன். துருவிய தேங்காய் மற்றும் கருப்பட்டி கலவையே அரிசி மாவில் நிரப்பி வேகவைக்கப்படும் ஒரு பிரபலமான தென்னிந்திய கொழுக்கட்டை.
தேவையான பொருட்கள்
1 கப் வறுத்த அரிசி மாவு
100 கிராம் வெல்லம் அல்லது கருப்பட்டி
1/4 தேக்கரண்டி ஏலக்காய் தூள்
1/4 தேக்கரண்டி சீரக தூள்
1 கப் தண்ணீர் + 3 டேபிள் ஸ்பூன் தண்ணீர்
1 கப் (100 கிராம்) புதிதாக துருவிய தேங்காய்
1 + 1/2 தேக்கரண்டி நெய் / எண்ணெய்
1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை (விரும்பினால்)
தேவைக்கேற்ப உப்பு
செய்முறை :
- Preparing the Coconut & Jaggery Filling
- ஒரு வாணலியில் 100 கிராம் துருவிய வெல்லம் அல்லது கருப்பட்டி எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இதற்கு 3 டேபிள் ஸ்பூன் தண்ணீரைச் சேர்த்து தீ மூட்டவும்.
- வெல்லம் உருகும் வரை சமைக்கவும்.
- இப்போது 1 கப் புதிதாக துருவிய தேங்காய் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- இதற்கு 1/4 தேக்கரண்டி ஏலக்காய் தூள், 1/4 தேக்கரண்டி சீரகம் தூள் மற்றும் 1/4 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.
- பின்னர் 1 தேக்கரண்டி நெய் அல்லது எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
- வெல்லத்தில் இருந்து ஈரப்பதம் வறண்டு போகும் வரை இந்த கலவையை கலந்து சமைக்கவும். பின்னர் சுடரை அணைக்கவும். வெல்லம் கடினமாகிவிடும் என்பதால் அதை அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டாம். இந்த தேங்காய்-வெல்லம் நிரப்புதலை ஒதுக்கி வைக்கவும். கலவையை குளிர்விக்கும் போது மேலும் கெட்டியாகிவிடும்.
- கொழுக்கட்டைக்கு தேவையான அரிசி மாவை தயார் செய்தல்
- In another pan take 1 cup of water. Add salt, 1/4 tsp ghee .
- Mix & place the pan on a stove top on a medium to high flame. Cover and allow it to boil.
- அது கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்க்கவும். இது முற்றிலும் விருப்பமானது. இப்போது மாவை தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
- நீங்கள் மாவை 2 வழிகளில் கலக்கலாம். முறை 1: சூடான வாணலியில் அரிசி மாவு சேர்ப்பதன் மூலம். அரிசி மாவு தண்ணீரை உறிஞ்சும் வரை கலக்கவும். நன்றாக கலந்து, சுடரை அணைக்கவும். மற்றொரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், அதை கொஞ்சம் நேரம் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். முறை 2: 1 கப் அரிசி மாவில் சூடான நீரைச் சேர்ப்பதன் மூலம். மாவை கலந்து மூடி வைத்து , சிறிது நேரம் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
- மாவை சூடாகவோ அல்லது சற்று சூடாகவோ இருந்தால், அதை பிசையத் தொடங்குங்கள். உங்கள் விரல்களை சுடாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
- மென்மையான மாவாக பிசையவும். நீங்கள் பின்னர் பயன்பாட்டிற்கு பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், மாவை ஈரமான காட்டன் துணியால் மூடி வைக்கவும்.
- பின்னர் மாவில் இருந்து சிறிய உருளைகளை எடுத்து பந்துகளாக உருட்டுவம். பந்துகள் சீராக இருக்க வேண்டும். சிலருக்கு விரிசல் ஏற்படக்கூடும், எனவே உங்கள் உள்ளங்கையில் சிறிது தண்ணீரைத் தேய்த்து அவற்றை மீண்டும் பந்துகளாக வடிவமைக்கவும், இது விரிசல்களிலிருந்து விடுபடும்.
- கொழுக்கட்டையே நிரப்புதல்
- உருளைகளே உங்கள் விரல்களால் மெதுவாக தட்டவும். விளிம்புகளை மெல்லியதாகவும், மையம் சற்று தடிமனாகவும் பரத்தவும்.
- Place the coconut & jaggery stuffing in the center.
- சிறிது சிறிதாக மடித்து, பக்கங்களை மையத்தில் கொண்டு வந்து பின்னர் அழுத்தி அவற்றில் சேர்க்கவும்
- வட்ட வடிவத்தைப் பெற கொழுகட்டையை மெதுவாக உருட்டவும். இந்த வழியில் நீங்கள் வட்ட வடிவ கொழுகட்டையை உருவாக்கலாம்.
- கொழுக்கட்டையை வேகவைக்க
- ஒரு இட்லி தட்டை எடுத்து தண்ணீர் சேர்க்கவும். மூடி வைத்து, அதை கொதிக்க விடவும்.
- ஒரு கடாயை எடுத்து நெய் அல்லது தடவவும். கொழுக்கட்டைகளை வைக்கவும்.
- ஒரு நடுத்தர தீயில் 15 நிமிடங்கள் மூடி வைத்து வேக வைக்கவும்
- பின்னர் மூடியை அகற்றவும். பானையிலிருந்து பாத்திரங்களை கவனமாக அகற்றவும்.
- இப்போது நீங்கள் விரும்பும் விதத்தில் அதை பரிமாறவும். நான் இவைகளை சிற்றுண்டிகளாகவும் நேசிக்கிறேன்.
செய்முறை விளக்க வீடியோ
குறிப்புகள்
- முதலில், மாவு தயாரானதும், மாவை உலர்ந்து போவதில் இருந்து தடுக்க ஈரமான துணியால் மூடி வைக்கவும்.
- அதிகமான நேரம் கொழுக்கட்டை சமைப்பதன் மூலம் வெளிப்புற மாவு கடினமாகும்.
