மட்டன் புலாவ் செய்முறை

செய்முறை :

• பிரஷர் குக்கரில் மட்டன் துண்டுகளை சமைக்கவும்
• முதலில், ஆட்டிறைச்சி துண்டுகளை கழுவி சுத்தம் செய்யுங்கள்
• மட்டன் துண்டுகளை 1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள், 1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள், 1/2 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள், 1/2 தேக்கரண்டி பிரியாணி மசாலா தூள், 1/4 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் தூள், 1/2 தேக்கரண்டி இஞ்சி-பூண்டு விழுது, 3 டேபிள் ஸ்பூன் தயிர், மற்றும் தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
• மட்டன் துண்டுகளை குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்கள் மசாலாவில் ஊறவைக்க அனுமதிக்கவும்.
• After 30 minutes transfer the marinated mutton pieces to a pressure cooker along with 1/2 cup of water. Mix & pressure cook the mutton for 2 whistles over a high flame and 10 minutes over low flame.
• சமைத்தவுடன், அழுத்தத்தை வெளியிட அனுமதிக்கவும். சமைத்த மட்டன் மற்றும் மட்டன் ஸ்டாக் இவ்விரண்டேயும் தனித்தனியாக பிரிக்கவும். எனக்கு கிட்டத்தட்ட 1/2 கப் மட்டன் ஸ்டாக் கிடைத்தது.
• அரிசியை ஊறவைத்தல்
• 2 கப் பாஸ்மதி அரிசியை கழுவி 15 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.
• 15 நிமிடங்கள் கழித்து வடிக்கட்டி, ஒதுக்கி வைக்கவும்.
• மட்டன் புலாவ்த் தயாரித்தல்
• அடி கட்டியான பாத்திரத்தில் 2 டேபிள் ஸ்1 தேக்கரண்டி நெய்1 டேபிள் ஸ்பூன் நெய் சூடாக்கவும்.
• 1 பிரியாணி இலை, 2 முதல் 3 ஏலக்காய், 2 கிராம்பு, 1 ″ அங்குல அளவு இலவங்கப்பட்டை, 2 முதல் 3 பச்சை மிளகாய், 1/4 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் விதைகள், 1/4 தேக்கரண்டி சீரகம் விதைகளை சேர்த்து குறைந்த தீயில் நறுமணம் வரும் வரை வதக்கவும்.
• 1 பெரிய அளவிலான மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும்.
• பின்னர் 1/2 தேக்கரண்டி இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து வாசனை மறையும் வரை வதக்கவும்.
• Followed by, the cooked mutton pieces. (Strain & keep the stock aside). Mix it well with the masalas.
• இப்போது 1/2 தேக்கரண்டி பிரியாணி மசாலா தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
• பின்னர் 3 கப் வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் மற்றும் 1/2 கப் மட்டன் ஸ்டாக் ஆகியவற்றே சேர்க்கவும்.
• தேவையான உப்பு மற்றும் 1/2 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் தூள் சேர்க்கவும்.
• நன்றாக கலந்து, கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் ஊறவைத்த அரிசியை சேர்க்கவும்.
• டேபிள் ஸ்பூன் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளே சேர்க்கவும்
• அரிசி வேகும் வரை அல்லது தண்ணீர் முழுவதுமாக உறிஞ்சப்படும் வரை 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் மூடி வைத்து சமைக்கவும்.
• மட்டன் புலாவ் தயாராக உள்ளது. தயிர் வெங்காயத்துடன் பரிமாறவும்.