காளான் தம் பிரியாணி

செய்முறை

1. 1

   ஊறவைத்தல் அரிசி

2. 2

   முதலில், 11/2 கப் பாசுமதி அரிசியை 4 கப் தண்ணீரில் 15 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.

   
3. 3

   ஊறியதும் தண்ணீரை வடித்து தனியாக வைக்கவும்.

5. 4

   காளான் மசாலா தயார்

6. 5

   ஒரு கடாயில் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெயை சூடாக்கவும்.

   
7. 6

   1 பெரிய வெங்காயத்தை மெல்லியதாக மிதமான தீயில் வெட்டவும், அது ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக மாறும் வரை வதக்கவும்.

   
8. 7

   இப்போது 2 முதல் 3 பச்சை மிளகாய் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

   
9. 8

   பிறகு 1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள், 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள், 1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள், 1/2 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் தூள் மற்றும் 1/4 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா தூள் சேர்க்கவும்.

   
10. 9

    மசாலாவை குறைந்த தீயில் 30 விநாடிகள் வறுக்கவும்.

    
11. 10

    இப்போது ஒரு சிறிய அளவிலான தக்காளியைப் பொடியாக நறுக்கி சேர்த்து, குழம்பு வரும் வரை வதக்கவும்.

    
12. 11

    மேலும் 250 கிராம் நறுக்கிய காளான்களைச் சேர்த்து மசாலாவுடன் நன்கு கலக்கவும்.

    
13. 12

    தேவையான உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

    
14. 13

    குறைந்த தீயில் 7 முதல் 10 நிமிடங்கள் மூடி வைத்து சமைக்கவும். இடையில் கலக்கவும்.

    
15. 14

    வெந்ததும், புதிய கொத்தமல்லித் தழையைச் சேர்த்து, நன்றாகக் கலந்து தனியாக வைக்கவும். எங்கள் காளான் மசாலா தயார். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

    
16. 15

    தயாரிப்பு பணிகள்

17. 16

    ஒரு கடாயில் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் நெய்யை சூடாக்கவும்.

    
18. 17

    குறைந்த தீயில் சிறிது முந்திரி மற்றும் திராட்சையை வறுக்கவும். எண்ணெயில் இருந்து இறக்கி தனியாக வைக்கவும்.

    
19. 18

    அதே எண்ணெயில் 1 கப் மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும். மிருதுவாக மாறும் வரை குறைந்த மிதமான தீயில் வறுக்கவும். எண்ணெயில் இருந்து வடிகட்டவும், அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

    
20. 19

    அரிசி தயார்

21. 20

    மேலும், அடி கனமான பாத்திரத்தை சூடாக்கவும். அதே எண்ணெய் & 2 கிராம்பு 1 நட்சத்திர சோம்பு, 1/2″ அளவு இலவங்கப்பட்டை, 2 ஏலக்காய், 1 பே இலை மற்றும் 1/2 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் ஆகியவற்றை குறைந்த தீயில் வதக்கவும்.

    
22. 21

    இப்போது 3 கப் தண்ணீர், தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் அரை எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். தீயை அதிக அளவில் வைக்கவும்.

    
23. 22

    நன்றாக கலக்கவும். கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன் ஊறவைத்த அரிசியை சேர்க்கவும்.

    
24. 23

    நன்றாக கலக்கவும். மிதமான தீயில் 15 நிமிடங்கள் அல்லது அரிசி 80 முதல் 90% வேகும் வரை மூடி வைத்து சமைக்கவும்.

    
25. 24

    தீயை அணைத்து, தண்ணீர் வெளியேறாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

26. 25

    டம் தயார்

27. 26

    ஒரு தவாவை குறைந்த தீயில் சூடாக்கவும்.

28. 27

    அதாவது, அடி கனமான பாத்திரத்தில் சிறிது நெய் தடவவும்.

29. 28

    இப்போது சமைத்த அரிசி, காளான் மசாலா & வறுத்த முந்திரி, திராட்சை மற்றும் வெங்காயத்தை ஒவ்வொன்றாக அடுக்கி வைக்கவும்.

    
30. 29

    பானையை மூடுவதற்கு படலம் அல்லது காற்று புகாத மூடியால் மூடி வைக்கவும். சூடான தவாவில் வைத்து, குறைந்த தீயில் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

    
31. 30

    அடுப்பை அணைத்துவிட்டு சூடான டம் பிரியாணியை பரிமாறவும்.