காரமான வாத்து வறுவல் மசாலா

செய்முறை :

• முதலில், வாத்து துண்டுகளை கழுவி சுத்தம் செய்யுங்கள். அவற்றை வடிகட்டி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
• ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது கடாயில் 4 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெயை சூடாக்கவும்.
• சிறியதாக நறுக்கிய 3 நடுத்தர அளவிலான வெங்காயத்தை சேர்க்கவும். வெங்காயம் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும். எளிதாக வதக்க 1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கி வதக்கவும்.
• பின்னர் 4 தேக்கரண்டி இஞ்சி நறுக்கியது, 4 தேக்கரண்டி பூண்டு நறுக்கியது மற்றும் 3 முதல் 4 பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும்.
• வாசனை போகும் வரை வெங்காயத்தை நன்றாக வதக்கவும்.
• இப்போது 1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள், 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள், 2 தேக்கரண்டி காஷ்மீரி மிளகாய் தூள், 3 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள், மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்து குறைந்த தீயில் வறுக்கவும்.
• இறுதியாக நறுக்கிய ஒரு சின்ன தக்காளியைச் சேர்த்து நன்று கலந்து விடவும். தக்காளி கசியும் வரை மூடி வைத்து சமைக்கவும்.
• சுத்தம் செய்யப்பட்ட வாத்து துண்டுகளை சேர்க்கவும். மசாலாக்களுடன் நன்றாக கலந்து விடவும்.
• இப்போது 3 முதல் 4 கப் தேங்காய் பால் சேர்க்கவும். இந்த தேங்காய் பால் 2 கப் துருவிய தேங்காயிலிருந்து முதல், இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பாலின் கலவையாகும்.
• நன்றாக கலந்து உப்புத்தன்மை சரிபார்க்கவும். பின்னர் 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் மூடி வைத்து சமைக்கவும் அல்லது இறைச்சி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
• இப்போது இறைச்சி நன்றாக சமைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த நிலையில் 1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா, 1 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் தூள், மற்றும் 1 தேக்கரண்டி மிளகு தூள் சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்.
• உங்கள் விருப்பத்தின் அடிப்படையில், கொஞ்சம் மசாலா நிலைத்தன்மையுடன் விரும்பினால், நீங்கள் இந்த கட்டத்தில் தீயே அணைக்கவும்.
• நான் ஒரு உலர்ந்த வாத்து வறுவலை விரும்புகிறேன், எனவே நன்றாக வறுத்தெடுக்கும் வரை வதக்கவும்.
• இப்போது எண்ணெய் எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. தீயே அணைத்து, காரமான சுவையான வாத்து வறுத்த மசாலாவை பரிமாறவும்.