பச்சை வாழைப்பழம் | வாழைப்பூ வறுக்கவும். பச்சை வாழைப்பழம் மலையாளத்தில் காயா என்று அழைக்கப்படுகிறது. பழுக்காத வாழைப்பழம் கேரளாவில் பல்வேறு பக்க உணவுகள் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உங்களிடம் மூல வாழைப்பழங்கள் இல்லையென்றால், அதே செய்முறைக்கு நீங்கள் மூல வாழைப்பழங்களைப் பயன்படுத்தலாம். நான் பச்சை வாழைப்பழத்தின் வெளிப்புற தோலை அகற்றினேன். இருப்பினும், சிலர் இதை தோலுடன் சமைக்க விரும்புகிறார்கள். செய்முறையைப் பார்ப்போம்.

முக்கிய பொருட்கள்

2 பெரிய பச்சை வாழைப்பழம்
1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
5 அல்லது 6 சின்ன வெங்காயம்
4 காய்கள் துண்டுகளாக்கப்பட்ட/நசுக்கிய பூண்டு
1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் செதில்கள்
1/2 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
1/4 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு தூள்
ஒரு துளிர் கறிவேப்பிலை
1 டீஸ்பூன் + 1 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய்
1/4 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
ருசிக்க உப்பு

திசைகள்

வாழைப்பழத்தின் விளிம்புகளை நறுக்கி, தடிமனான வெளிப்புற தோலை லேசாக உரிக்கவும்.
அதை சிறிய க்யூப்ஸாக நறுக்கவும். ஐந்து நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் பல மாற்றங்களில் தண்ணீரில் கழுவவும். இது ஒட்டும் தன்மையை நீக்கும்.
வாழைப்பழத் துண்டுகளை 1/4 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை நிறைய தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். துண்டுகள் சமைக்கப்படுவதற்கு 7-8 நிமிடங்கள் ஆகலாம்.
அதிகப்படியான தண்ணீரை வடித்து தனியே வைக்கவும். (நீங்கள் வாழைப்பழத்தை மிகக் குறைந்த தண்ணீரில் மூடி சமைக்கலாம், ஆனால் அது சதைப்பற்றாக இருக்கலாம். நான் அதை நிறைய தண்ணீரில் வேகவைத்து, பின்னர் அதை வடிகட்ட விரும்புகிறேன்.)
ஒரு கடாயில் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு தாளிக்கவும்.
வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, பூண்டு ஆகியவற்றை லேசாக பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும்.
வாணலியில் வேகவைத்த வாழைப்பழத் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து 1/2 டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் தூள், 1 டீஸ்பூன் ரெட் சில்லி ஃப்ளேக்ஸ் & தேவைக்கேற்ப உப்பு. எல்லாவற்றையும் கலந்து, முடிந்தவரை பரப்பவும்.
வாழைப்பழத் துண்டுகள் விளிம்புகளில் சிறிது பழுப்பு நிறமாக இருக்க அனுமதிக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.
1/4 டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு தூள் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
இறுதியாக, துண்டுகளை பூசுவதற்கு 1 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெயை ஊற்றவும்.
வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி அரிசியுடன் பரிமாறவும்.