மட்டன் யாக்னி புலாவ் -இப்தார் ஸ்பெஷல். ஈத் ஒரு மூலையில் உள்ளது மற்றும் நான் நம்புகிறேன், அனைவரும் இதைப் பற்றி மிகவும் உற்சாகமாக இருக்கிறார்கள். ஈத் என்பது அன்பு மற்றும் மகிமையின் திருவிழா. ஈத் பண்டிகையின் மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்த பகுதி அதன் சுவையான உணவுகள் ஆகும்.

யாக்னி புலாவ் அல்லது லக்னோவி மட்டன் புலாவ் என்பது குறிப்பிடத்தக்க வகையில் நீண்ட தானிய பாஸ்மதி அரிசியில் சமைத்த நறுமண மசாலா ஆட்டிறைச்சி, இறைச்சி மற்றும் குங்குமப்பூ ஆகியவற்றின் பாரம்பரிய புலாவ் செய்முறையாகும்.

யாக்னி என்பது சில நறுமண மசாலாக்கள் கொண்ட இறைச்சியின் இருப்பு என்று கூறப்படுகிறது. இறைச்சி, அதாவது கோழி அல்லது ஆட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி, ஒரு பொட்லியில் உள்ள பொருட்களுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது. பொட்லி , (அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் மஸ்லின் துணியால் சுற்றப் பயன்படுகிறது) அதில் நறுமண மசாலாப் பொருட்களுடன் சுற்றவும், இறைச்சியுடன் சேர்த்து பிரஷர் குக்கரில் போடப்படும். இறைச்சி சரியான அமைப்புக்கு சமைக்கும் வரை அனைத்தையும் ஒன்றாக வேகவைக்கவும்.

இறைச்சி துண்டுகளை சரியாக சமைக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள், அதை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம். இறைச்சி சமைத்த பிறகு நமக்குக் கிடைக்கும் சூப் அமைப்பு யாக்னி என்று அழைக்கப்படுகிறது. மேலும் இந்த யாக்னியை புலாவ் அல்லது கோர்மா/ஷோர்பாவில் சேர்க்கலாம். அரிசி பின்னர் சில மசாலா மற்றும் யாக்னி ஸ்டாக் சேர்த்து சமைக்கப்படுகிறது, எனவே யாக்னி புலாவ்

மட்டன் யாக்னி புலாவ் -இப்தார் ஸ்பெஷல். இந்த மட்டன் புலாவை (கோஷ்ட் யாக்னி புலாவ்) பக்கத்தில் ரைதாவுடன் பரிமாறவும். வீட்டிலேயே சிறந்த மட்டன் யாக்னி புலாவ் செய்முறையை எப்படி செய்வது என்பது இங்கே:

முக்கிய பொருட்கள்

யாக்னி (பூங்கொத்து கர்னி /பொட்லி) செய்ய:

2 வெங்காயம் நடுத்தர அளவு, காலாண்டு
¾ தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
1 தேக்கரண்டி சீரகம்
16-18 கிராம்பு பூண்டு
2 அங்குல இஞ்சி துண்டு, வெட்டப்பட்டது அல்லது நசுக்கப்பட்டது
2 நட்சத்திர சோம்பு
8-10 ஏலக்காய்
10-12 கிராம்பு
ஜாவித்திரியின் 2 மலர்கள்
3 அங்குல இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள் (ஒவ்வொன்றும் 1 அங்குலத்தின் 3 குச்சிகள்)
2 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி விதைகள்
7 கப் தண்ணீர்

மட்டன் யாக்னி புலாவுக்கு:

எலும்பில் 1 கிலோ ஆட்டிறைச்சி
4 கப் (900 கிராம்) நல்ல தரமான நீண்ட தானிய பாஸ்மதி அரிசி
61/2 கப் யாக்னி பங்கு
7 பச்சை மிளகாய் கீறவும்
1 கப் தயிர்/தயிர்
2-3 வளைகுடா இலைகள்
3 வெங்காயம் பெரிய அளவு, இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
¼ கப் தங்க வறுத்த வெங்காயம்
வறுத்த திராட்சை & முந்திரி தலா 10 முதல் 15
1 எலுமிச்சை சாறு
கெவ்ரா எசன்ஸ் 2 சொட்டுகள்
¼ கப் பாலில் ஊறவைத்த குங்குமப்பூ ஒரு சிட்டிகை
1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா தூள்
நெய் அல்லது எண்ணெய்
ருசிக்க உப்பு

திசைகள்

முதல் & முக்கியமாக, நீண்ட தானிய பாசுமதி அரிசியை சுத்தம் செய்து குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு ஊற வைக்கவும்.
மேலும், ஒரு சிட்டிகை குங்குமப்பூவை 1/4 கப் பாலில் ஊற வைக்கவும்.

யாக்னி (ஆட்டிறைச்சி) செய்ய:

ஒரு சுத்தமான மஸ்லின் துணியை எடுத்து, அதில் சீரகம், பெருஞ்சீரகம் மற்றும் மேலே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து பொட்லி செய்ய வேண்டும்.
இப்போது, ஒரு பொட்லியை உருவாக்க, முழு மசாலாப் பொருட்களையும் அதில் பாதுகாக்க சரத்தால் நன்றாகக் கட்டவும்.
பின்னர், சுத்தம் செய்து கழுவிய மட்டன் மற்றும் 7 கப் தண்ணீருடன் பொட்லியை பிரஷர் குக்கரில் வைக்கவும். சிறிது உப்பு சேர்த்து, தீயில் வைத்து கொதிக்க வைக்கவும்.
கொதித்ததும், மட்டன் வேகும் வரை பிரஷர் குக் செய்யவும். அதிகமாக வேண்டாம் - சமைக்கவும்.
ஆட்டிறைச்சி முடிந்ததும், அதன் அழுத்தத்தை வெளியிட அனுமதிக்கவும்.
மெதுவாக, மட்டன் துண்டுகள் மற்றும் மட்டன் ஸ்டாக் பிரிக்கவும்.
மேலும், மசாலாப் பொருட்களின் அனைத்து சுவைகளையும் பிரித்தெடுக்க, பொட்லியை ஸ்டாக்கில் நன்றாகப் பிழியவும். பொட்லியை நிராகரிக்கவும்.

யாக்னி புலாவ் செய்ய

கடாயில் நெய்யை சூடாக்கவும்.
நெய் சூடானதும், பே இலைகளை சேர்த்து சில நொடிகள் வதக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறம் வரும் வரை வதக்கவும்.
பச்சை மிளகாயை சேர்த்து மேலும் சில நொடிகள் வதக்கவும்.
பிறகு, வேகவைத்த மட்டனைச் சேர்த்து, 2-3 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் மெதுவாக வதக்கவும்.
உப்பு மற்றும் துருவிய தயிர் சேர்த்து கலக்கவும். ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும்.
இப்போது அரிசியிலிருந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும். அரிசி சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும்.
பின்னர், யக்னி (ஆட்டிறைச்சி ஸ்டாக்) சரியாக 6 ½ கப் கணக்கில் சேர்க்கவும்.
யாக்னி அளவு குறைவாக இருந்தால், யாக்னியுடன் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும் ஆனால் அது மொத்தம் 6 & 1/2 கப் இருக்க வேண்டும். நாம் ஒரு கப் தயிர் சேர்க்கிறோம் என்பதற்காக, புலாவில் திரவத்தையும் சேர்க்கும், எனவே நாங்கள் 6& 1/2 கப் யாக்னி ஸ்டாக் மட்டும் சேர்க்கிறோம்.
கடைசியாக கரம் மசாலா தூள், கெவ்ரா எசன்ஸ்/தண்ணீர் சேர்த்து கலந்து, கொதிக்க விடவும்.

டம் யாக்னி புலாவ்:

90% தண்ணீர் வற்றும் வரை அதிக வெப்பத்தில் சமைக்க அனுமதிக்கவும்.
இப்போது, குங்குமப்பூ ஊறவைத்த பாலை அரிசி மீது ஊற்றவும். பானையை ஃபாயில்/மூடியால் மூடி (விளிம்புகளை மாவுடன் மூடி வைக்கவும்) 15 நிமிடங்களுக்கு டம்ளரில் வைக்கவும்.
டம்ளரை உருவாக்க, ஒரு பாத்திரத்தை மிதமான தீயில் 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சூடாக்கி, பானையை வாணலியில் வைக்கவும்.
சுவையான லக்னோவி மட்டன் யாக்கானி புலாவ் தயார், பொன்னிறமாக வறுத்த வெங்காயம், திராட்சை மற்றும் முந்திரி கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
உங்களுக்கு விருப்பமான ரைதா, தயிர் அல்லது சாலட் உடன் பரிமாறவும்.