பாசி பருப்பு பாயாசம்

செய்முறை

1. 1

   ஒரு கடாயில் 1.5 டீஸ்பூன் நெய்யை சூடாக்கவும். 20 முதல் 25 முந்திரி, 3 டீஸ்பூன் திராட்சை & 3 டீஸ்பூன் தேங்காய்த் துண்டுகளை தனித்தனியாக வறுக்கவும். அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

   
2. 2

   1 கப் பருப்பைக் கழுவி, 10 முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு முழுமையாக வடிகட்டவும்.

   
3. 3

   அதே நெய்யில், இந்த மூங்கில் பருப்பை ஒரு நடுத்தர வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். இந்த பருப்பை வறுக்க சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஆகலாம், நெருப்பின் அடிப்படையில் நேரம் மாறுபடும்.

   
5. 4

   நான் இந்த வறுத்த பருப்பை 2 தொகுதிகளாகப் பிரிக்கிறேன். பருப்பு வெந்ததும் மிருதுவான சத்தம் வரும்போது பருப்பில் 3/4 பங்கு எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.

   
6. 5

   மீதமுள்ள 1/4 பங்கு பருப்பு அதன் நிறத்தை பழுப்பு நிறமாக மாற்றும் வரை வறுக்கப்படுகிறது. இவ்வாறு செய்வதன் மூலம் இந்த 1/4 பங்கு பருப்பு பாயசம் குடிக்கும் போது கடிக்கிறது. நாம் முதலில் வறுத்து ஒதுக்கி வைத்த மீதமுள்ள (3/4 வது) பருப்பு பாயசம் சமைக்கும் போது முற்றிலும் கரைந்துவிடும்.

   
7. 6

   இப்போது வறுத்த பருப்பை ஒரு குக்கரில் மாற்றி 3 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நடுத்தர முதல் அதிக தீயில் 3 விசில் வரை அழுத்தி சமைக்கவும். ஒதுக்கி வைத்து அழுத்தத்தை வெளியிட அனுமதிக்கவும்.

   
8. 7

   இதற்கிடையில், ஒரு பாத்திரத்தில் 500 கிராம் பழுப்பு/வெள்ளை வெல்லத்தை எடுத்து 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

   
9. 8

   வெல்லத்தை முழுவதுமாக கிளறி கரைக்கவும்.

   
10. 9

    இப்போது அழுத்தம் வெளியிடப்பட்டது & பருப்பு சரியாக சமைக்கப்படுகிறது.

    
11. 10

    இந்த பாயாசம் செய்வதற்கு நான் ஒரு அகலமான பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்துகிறேன் அல்லது மீதமுள்ள செயல்முறைக்கு நீங்கள் அதே குக்கரைப் பயன்படுத்தலாம். எனவே நான் இந்த சமைத்த பருப்பை ஒரு அகலமான பாத்திரத்திற்கு மாற்றுகிறேன்.

    
12. 11

    ஏதேனும் அசுத்தங்கள் இருந்தால் அதை நீக்க ஒரு பைலரைப் பயன்படுத்தி வெல்லத்தைச் சேர்க்கவும்.

    
13. 12

    அவற்றைக் கலந்து, கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு எடுக்கவும் அல்லது கலவை நன்கு கலந்து கெட்டியாகும் வரை கருமை நிறமாக மாறும். (இந்த நிலையில் இந்த பாயசத்தை கெட்டியாக செய்வது பாயசத்திற்கு ஒரு தனி சுவையை அளிக்கிறது. இந்த படி முற்றிலும் விருப்பமானது.)

14. 13

    கெட்டியானதும் 1 டீஸ்பூன் நெய் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

    
15. 14

    மேலும், 3 கப் 2 வது பிரித்தெடுத்த தேங்காய் பால் அல்லது மெல்லிய பால் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். இந்த கலவையை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் அல்லது சிறிது கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.

    
16. 15

    இப்போது பாயாசம் என்றால் இனிப்பு சுவையை சமன் செய்ய 2 சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும்.

    
17. 16

    நன்கு கலக்கவும் மற்றும் 1 வது கெட்டியான தேங்காய் பால் சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து, தீயை அணைக்கவும்.

    
18. 17

    மேலும் ½ தேக்கரண்டி ஏலக்காய் தூள், ½ தேக்கரண்டி உலர் இஞ்சி தூள் & ½ தேக்கரண்டி சீரக தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

    
19. 18

    பிறகு வறுத்த முந்திரி, திராட்சை மற்றும் தேங்காய்த் துண்டுகளை சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து சுவையான பருப்பு பாயசத்தை பரிமாறவும்.

    
20. 19

    தேங்காய் பால் தயாரிப்பது எப்படி?

21. 20

    1 கப் முதல் மற்றும் கெட்டியான தேங்காய்ப் பாலுக்கு, நான் ஒரு பெரிய மிக்ஸி ஜாரில் 4 கப் துருவிய தேங்காய் & ¾ கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் சேர்க்கிறேன்.

    
22. 21

    இப்போது இதை நன்றாக பேஸ்டாக அரைத்து, வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தி வடிகட்டவும். நம் கைகளால் அழுத்தி சாற்றை பிழியவும்.

    
23. 22

    3 கப் 2வது & மெல்லிய தேங்காய்ப் பாலுக்கு, அதே தேங்காயை ஒரு பெரிய மிக்ஸி ஜாரில் 3 கப் வெதுவெதுப்பான நீருடன் சேர்த்துக்கொள்கிறேன்.

    
24. 23

    இப்போது இதை நன்றாக பேஸ்டாக அரைத்து, வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தி வடிகட்டவும். நம் கைகளால் அழுத்தி சாற்றை பிழியவும்.