குறுக்கு காலன் செய்முறை

செய்முறை

1. 1

   முதலில் தோலுரித்து, துவைக்கவும், பின்னர் யானைக்காய் (சூரன்) மற்றும் வாழைப்பழத்தை (பச்சையாக) க்யூப்ஸ் அல்லது சதுரங்களாக நறுக்கவும். நான் இரண்டையும் ஒரே அளவில் பயன்படுத்துகிறேன்.

2. 2

   இப்போது இந்த காய்கறிகளை ஒரு சமையல் பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். வாணலியில் 1 கப் தண்ணீர், 3/4 தேக்கரண்டி மிளகு தூள் மற்றும் 1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும்.

   
3. 3

   தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், தீயை சிறியதாக மாற்றவும். காய்கறிகள் முழுவதுமாக வேகும் வரை மூடி வைத்து சமைக்கவும்.

   
5. 4

   இதற்கிடையில், மசாலா தயார் செய்யலாம். அதற்கு 1 1/2 கப் புதிதாக துருவிய தேங்காய், 1 சில கறிவேப்பிலை, 1 அல்லது 2 பச்சை மிளகாய், 1/2 டீஸ்பூன் சீரக தூள் அல்லது 1/4 டீஸ்பூன் சீரகத்தை சேர்க்கவும். ஒரு முறை நசுக்கவும்.

   
6. 5

   பிறகு 1/2 லிட்டர் தயிரில் இருந்து 1/2 கப் தயிர் சேர்க்கவும். அதை நன்றாக விழுதாக அரைத்து தனியாக வைக்கவும்.

   
7. 6

   காய்கறிகள் சமைக்கப்பட்டதா என்று பார்ப்போம். ஒரு கத்தி / கரண்டியால் வெட்டுவதன் மூலம் அல்லது ஒரு சில க்யூப்ஸ் மூலம் ஒரு கத்தி / கரண்டியைக் கடப்பதன் மூலம் வெல்லம் மற்றும் வாழைப்பழம் சமைக்கப்பட்டதா என்பதைச் சரிபார்க்கவும். கத்தி/ஸ்பூன் எளிதில் கடந்து செல்ல வேண்டும். (செக்-இன் இடைவெளியில் செய்யுங்கள், தண்ணீர் காய்ந்து, காய்கறிகள் வேகவில்லை என்றால், மேலும் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். மூடி வைத்து சமைக்கவும்.)

   
8. 7

   காய்கறிகள் வெந்ததும் 1/4 டீஸ்பூன் நெய் & தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். காய்கறிகளை மெதுவாக கலக்கவும்.

   
9. 8

   மீதமுள்ள தயிரை ஒரு ஸ்பூன் அல்லது கம்பி துடைப்பத்தைப் பயன்படுத்தி மென்மையான வரை அடிக்கவும். புளிப்பு தயிரைப் பயன்படுத்துவதால் உணவு சுவையாக இருக்கும்.

   
10. 9

    அடித்த தயிரை காய்கறிகளுடன் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, கொதிக்க வைக்கவும். தொடர்ந்து கிளறுவது தயிர் உருவாவதைத் தவிர்க்கும். இந்த செய்முறைக்கு குழம்பு கெட்டியாக இருக்க வேண்டும். எனவே கெட்டியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். (மலையாளத்தில் தடித்தல் என்றால் குறுக்கு என்று பொருள் அதனால் குறுக்கு காலன் என்று பெயர்)

    
11. 10

    பின்னர் அரைத்த மசாலாவை சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும்.

    
12. 11

    மசாலாவைச் சேர்த்த பிறகு குழம்பு கொதிக்கத் தேவையில்லை. மசாலா சூடு ஆனவுடன் தீயை அணைக்கவும்.

13. 12

    டெம்பரிங்

14. 13

    2 டீஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெயை சூடாக்கவும். டெம்பரிங் (ஒரு சிட்டிகை வெந்தயம், 1/4 டீஸ்பூன் கடுகு, 3 முதல் 4 காய்ந்த மிளகாய், சில கறிவேப்பிலை) ஆகியவற்றைத் தூவி, குறுக்குக் கலன் மீது ஊற்றவும்.

    
15. 14

    மேம்பட்ட சுவைக்காக நான் ஒரு சிட்டிகை வெந்தயப் பொடியைச் சேர்க்கிறேன். இது முற்றிலும் விருப்பமானது.

    
16. 15

    நன்கு கலந்து சூடான வேகவைத்த அரிசியுடன் மகிழுங்கள்.