கோவைக்காய் வறுவல்

கேரளா ஸ்டைல் ​​கோவக்காய் மெழுக்குபுரட்டி/பொரியல்.

கேரள சமையலில் வறுவல் என்பது மெழுக்குபுரட்டி என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது கேரளாவில் சைவ உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான ஒரு பாணியாகும், அங்கு காய்கறிகள் மசாலாப் பொருட்களுடன் வறுக்கப்படுகின்றன. நறுக்கிய வெங்காயம் அல்லது வெங்காயத்தையும் பயன்படுத்தலாம். நான் சாம்பார் சாதம் அல்லது ரசம் சாதம் சேர்த்து ஸ்டிர் ஃப்ரை ரெசிபிகளை விரும்புகிறேன். பொரியல்களை விட நான் அசைவ காய்கறிகளுக்கு ஏங்குகிறேன்.

முக்கிய பொருட்கள்

• 500 கிராம் கோவக்காய்/திண்டோரா
• சின்ன வெங்காயம் நசுக்கப்பட்டது/நறுக்கப்பட்டது 6 எண்கள்
• ருசிக்க உப்பு
• 1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
• 1/2 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
• 3 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
• 1 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
• 1 தேக்கரண்டி சீரகம்
• 1 தேக்கரண்டி உளுத்தம் பருப்பு
• 2 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்
• புதிய கறிவேப்பிலை

திசைகள்

• ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி அதில் கடுகு, சீரகம், உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் சேர்க்கவும். விதைகள் சிதறி, உளுத்தம் பருப்பு பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
• நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். பொன்னிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும்.
• கடாயில் நறுக்கிய கோவக்காய் சேர்த்து உப்பு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும்.
• இடையில் சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து, கோவாக்காயை சிறு தீயில் வறுக்கவும்.
• கீழே எரிவதைத் தவிர்க்க ஒவ்வொரு 5 நிமிடங்களுக்கும் வறுக்கவும்.
• நன்றாக வெந்து வெந்ததும், தீயை அணைத்து பரிமாறவும்.

1. 

   கட்லெட்டுகளை பூசுவதற்கு பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்படும் உலர் pwd அல்லது புதிய பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு உள்ளது