இட்லி தோசை மாவு

செய்முறை

1. 1

   பேட்டருக்கான ஏற்பாடுகள்

2. 2

   3.5 கப் அரிசி மற்றும் 1 கப் பருப்பை தனித்தனியாக தண்ணீரில் கழுவவும்.

   
3. 3

   அரிசி/பருப்பு ஊறும்போது அதனுடன் 1/2 டீஸ்பூன் மெத்தி விதைகளைச் சேர்க்கவும்.

   
5. 4

   அவற்றை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் தாராளமாக தண்ணீரில் குறைந்தது 4-5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

   
6. 5

   மாவு அரைக்க தயாரானதும், அவல்/போஹாவை கழுவி, 5 நிமிடம் தண்ணீரில் ஊறவைத்தால் போதும். நீங்கள் சமைத்த அரிசியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால் இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கவும். உங்களுக்கு இந்த பொருட்களில் ஏதேனும் ஒன்று மட்டுமே தேவை, இரண்டும் அல்ல.

7. 6

   அரைத்தல்

8. 7

   நான் அரைக்க ஈரமான கிரைண்டரைப் பயன்படுத்துகிறேன். முதலில், கிரைண்டர் மற்றும் கற்களை சரியாக கழுவவும்.

9. 8

   இப்போது ஊறவைத்த உளுத்தம் பருப்பை கிரைண்டரில் சேர்க்கவும். உளுத்தம் பருப்பை அரைக்கும் போது ஒரு நேரத்தில் தண்ணீரை ஊற்ற வேண்டாம் என்பதை எப்போதும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

   
10. 9

    நீரின் அளவு நீங்கள் பயன்படுத்தும் அரிசி/பருப்பு வகையைப் பொறுத்தது. எனவே, குறைந்த அளவுடன் தொடங்கவும், மேலும் தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் சேர்க்கவும். இடைவெளியில் தண்ணீரில் சேர்க்கவும்.

11. 10

    மென்மையான நிலைத்தன்மைக்கு அரைக்கவும் (நுண்ணிய மணல்-கோடு கடினமான அமைப்பும் நன்றாக இருக்கும்).

    
12. 11

    உளுத்தம் பருப்பை ஒரு மென்மையான அமைப்புக்கு அரைக்க சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் ஆகலாம்.

13. 12

    ஊறவைத்த அரிசி, வெந்தயம் மற்றும் போஹா ஆகியவற்றை கிரைண்டரில் சேர்க்கவும். (நான் இப்படித்தான் செய்கிறேன். நான் பருப்பு மற்றும் அரிசி இரண்டையும் ஒன்றாக அரைக்கிறேன் & இதுவரை இந்த முறையில் நான் எந்த தோல்வியும் கண்டதில்லை.)

    
14. 13

    இடையில் தண்ணீர் சேர்த்து மிருதுவாக அரைக்கவும்.

    
15. 14

    நொதித்தல்

16. 15

    மாவை ஒரு பெரிய கொள்கலனில் ஊற்றவும். நொதித்தல் போது மாவு உயர அனுமதிக்க, கொள்கலனை பாதியிலேயே நிரப்புவதை உறுதி செய்யவும். நான் 2 கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்துகிறேன்.

    
17. 16

    மாவு புளிக்க ஒரு சூடான இடம் தேவை. நீங்கள் ஒரு சூடான இடத்தில் வசிக்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் ஒரு மேசையில் / விருப்பமான இடத்தில் மாவை விட்டுவிடலாம், அது புளிக்கவைக்கும். (சுமார் 8 முதல் 14 மணிநேரம் வரை இருக்கலாம்)

    
18. 17

    இருப்பினும், நீங்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் வசிக்கிறீர்கள் என்றால், அடுப்பில் விளக்குகளை வைத்து மாவை அடுப்பில் வைக்கலாம்.

19. 18

    மாவு உயர்ந்ததும் (அது புளித்த வாசனையாகவும் இருக்கும்), உப்பு சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும்.

    
20. 19

    இட்லி மாவு நிலைத்தன்மை மற்றும் இட்லிகள் செய்தல்

21. 20

    இட்லி செய்ய தேவையான மாவை வெளியே எடுத்து, மீதமுள்ள மாவை காற்றுப்புகாத டப்பாவில் ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

22. 21

    மாவு தடிமனாக இருந்தால், தண்ணீரைச் சேர்த்து, அதை ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையுடன் கலக்கவும், ஆனால் அது ஓடக்கூடாது. இல்லையெனில், இட்லி கடினமாகிவிடும்.

23. 22

    இட்லி அச்சுகளில் சில துளிகள் எண்ணெய்/நெய் சேர்த்து லேசாக தடவவும். அச்சுகளை நிரப்ப மாவை ஊற்றவும். இட்லிகள் உயரும் வகையில் அச்சுகளை சிறிது குறைவாக நிரப்பவும்.

24. 23

    ஸ்டீமர் பாத்திரத்தில் அச்சுகளை வைத்து, மூடியால் மூடி, 8-9 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நீங்கள் அதிகமாக சமைத்தால், இட்லிகள் அடர்த்தியாகவும் கடினமாகவும் மாறும்.

25. 24

    பாத்திரத்தில் இருந்து சூடான இட்லி அச்சுகளை அகற்றி, சில நிமிடங்கள் ஆறவிடவும், பின்னர் ஒரு கரண்டியால் மெதுவாக இட்லிகளை அகற்றவும்.

    
26. 25

    தோசைகள் செய்தல்

27. 26

    இட்லி செய்ய தேவையான மாவை எடுத்து, மீதமுள்ள மாவை காற்று புகாத கொள்கலனில் ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

28. 27

    மாவு தடிமனாக இருந்தால், தண்ணீரைச் சேர்த்து, அதை ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையுடன் கலக்கவும், ஆனால் அது ஓடக்கூடாது.

29. 28

    பதப்படுத்தப்பட்ட கடாயை சூடாக்கவும். சில துளிகள் தண்ணீர் தெளிக்கவும், அது சிஸ்ல் என்றால், பான் தயார்.

30. 29

    தோசை பாத்திரத்தின் மையத்தில் ஒரு கரண்டி முழுதும் (சுமார் ¼ கப்) மாவை ஊற்றவும். மையத்தில் தொடங்கி, லாடலின் வட்டமான கோப்பையுடன் அதிகரிக்கும் விட்டம் கொண்ட செறிவான வட்டங்களை விரைவாக உருவாக்கவும். இது தோசை வடிவத்தை உருவாக்கும்.

    
31. 30

    தோசை மற்றும் ஓரங்களில் சில துளிகள் நெய் அல்லது எண்ணெயை ஊற்றவும். கீழே பொன்னிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை ஓரிரு நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

32. 31

    தோசையை ஒரு தட்டில் எடுத்து உடனடியாக பரிமாறவும்