தமிழ்நாடு மீன் குழம்பு | படிப்படியான புகைப்படங்களுடன். தமிழக மீன் குழம்பு, புளியைப் பயன்படுத்தும் விதத்தில், கேரளா பாணியில் இருந்து வேறுபட்டது. கேரளாவில், புளியில் இருந்து வேறுபட்ட குடம்புளியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

ஒவ்வொரு மாநிலத்தின் மசாலாப் பொருட்களும் நிறைய வேறுபடுகின்றன. அதே வழியில், உணவுகளும் வேறுபடுகின்றன. நான் கேரளாவில் பிறந்து வளர்ந்தவன், ஆனால் நான் ஒரு தமிழன், அதனால் இரு மாநிலங்களிலும் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களின் வித்தியாசம் எனக்குத் தெரியும். மேலும், எங்களுடையதைச் சரிபார்க்கவும் மற்ற மீன் சமையல்.

முக்கிய பொருட்கள்

கிங் ஃபிஷ் 1/2 கிலோ (உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ற மீன்)
இஞ்சி எண்ணெய் 3 டீஸ்பூன்
கடுகு விதைகள் 1 தேக்கரண்டி
வெங்காயம் 5 முதல் 6 வரை பொடியாக நறுக்கியது
தக்காளி 1 நடுத்தர அளவு இறுதியாக நறுக்கியது
கறிவேப்பிலையின் துளிர்
3 முதல் 4 பூண்டு கிராம்பு வெட்டப்பட்டது
1 டீஸ்பூன் மெல்லியதாக நறுக்கிய இஞ்சி
புளி ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு
ருசிக்க உப்பு

அரைப்பதற்கு

1 கப் துருவிய தேங்காய்
10 சின்ன வெங்காயம்

மசாலாக்கள்

3 டீஸ்பூன் மீன் மசாலா
1/4 டீஸ்பூன் சாம்பார் மஸ்லா

திசைகள்

புளியை தண்ணீரில் ஊற வைத்து பிழிந்து எடுக்கவும். வடிகட்டி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
தேங்காய் மற்றும் வெங்காயத்தையும் நன்றாக விழுதாக அரைக்கவும்.
அரைத்த தேங்காய் மசாலாவை ஒரு கறி பாத்திரத்தில் எடுத்து, அதில் புளி சாறு சேர்க்கவும்.
மீன் மசாலா, சாம்பார் மசாலா சேர்த்து தண்ணீர் நிலைத்தன்மையை சரிசெய்யவும்.
இப்போது இந்த மசாலா கலவையை குறைந்த தீயில் 15 நிமிடம் கொதிக்க விடவும். எண்ணெய் பிரியும் வரை மூடி வைத்து வேக வைக்கவும்.
இப்போது மீன் துண்டுகள், பூண்டு பற்கள், துண்டுகளாக்கப்பட்ட இஞ்சி மற்றும் தக்காளி துண்டுகள் சேர்த்து மீன் முடியும் வரை சமைக்கவும்.
அதாவது, ஒரு கடாயில்/பானையில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். அதில் கடுகு சேர்த்து வதக்கவும்.
இப்போது வெங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.
இந்த டெம்பரிங் கலவையை மீன் குழம்பில் ஊற்றவும்.
கூடுதல் சுவைக்காக கடைசியாக சிறிது எண்ணெய் தெளிக்கவும்.
சாதத்துடன் பரிமாற மீன் குழம்பு தயார். மகிழுங்கள் :)