கரிமீன் பொள்ளிச்சது

செய்முறை

1. 1

   மீனை நன்கு சுத்தம் செய்து கழுவவும். மீனை நன்கு ஊறவைக்க இருபுறமும் நறுக்கவும்.

2. 2

   முதலில் பெர்ல் ஸ்பாட் மீனை மாரினேட் செய்வோம்.

   
3. 3

   அதற்கு 1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள், 1 தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள், ½ தேக்கரண்டி மிளகு தூள், 1/4 தேக்கரண்டி உப்பு, 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் ½ எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். இவை அனைத்தையும் ஒன்றாக கலந்து மசாலா பேஸ்ட்டை உருவாக்கவும்.

   
5. 4

   மீனின் அனைத்து பகுதிகளையும் அடையும் மீன்களுக்கு இந்த இறைச்சியைப் பயன்படுத்துங்கள். மரினேட் செய்யப்பட்ட மீனை 15-20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும்.

   
6. 5

   மீனை ஆழமாக வறுக்கவும்

7. 6

   நாங்கள் மீன் ஆழமற்ற வறுக்கவும் போகிறோம். ஒரு கடாயில் தேங்காய் எண்ணெயை சூடாக்கி ஒரு துளிர் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.

8. 7

   மீனை இருபுறமும் மிதமான தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடம் வரை வறுக்கவும்.மீனை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம்.

   
9. 8

   வாணலியில் இருந்து மீனை எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.

10. 9

    மசாலா தயாரிப்பு

11. 10

    அதே எண்ணெயை மசாலா தயாரிப்பிற்கும் பயன்படுத்தவும்.

12. 11

    சூடான எண்ணெயில் 2 கப் வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் / மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் சேர்க்கவும்.

    
13. 12

    ¼ தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து வெங்காயம் மென்மையாக மாறும் வரை வதக்கவும்.

14. 13

    இப்போது அதில் 2 டீஸ்பூன் பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி & 2 டீஸ்பூன் நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும். வெங்காயம் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும்.

    
15. 14

    ¼ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள், 1 தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள், ½ தேக்கரண்டி மிளகு தூள், ½ தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள், ½ தேக்கரண்டி கரம் மசாலா & புதிய கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். மசாலாவை 1 நிமிடம் வறுக்கவும்.

    
16. 15

    மசாலாவுக்கு நல்ல நிறத்தைப் பெற, 1 டீஸ்பூன் காஷ்மீரி மிளகாய் தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

17. 16

    இப்போது 1 நடுத்தர அளவிலான நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அது மென்மையாக மாறும் வரை சமைக்கவும்.

    
18. 17

    பின்னர் மசாலா கலவையில் ¼ கப் முதல் ½ கப் கெட்டியான தேங்காய் பால் சேர்க்கவும். தேங்காய்ப் பால் அளவு மசாலாவுக்குத் தேவையான கிரேவியின் அளவைப் பொறுத்தது.

    
19. 18

    மசாலாவை சரிபார்த்து, தீயை அணைக்கவும்.

20. 19

    மீன் பொள்ளிச்சத்து தயார்

21. 20

    வில்ட் வாழை இலைகள் (அடுப்பு மற்றும் ஸ்லைடு மீது குறைந்த தீயில் வைக்கவும். இருபுறமும் மீண்டும் செய்யவும்).

22. 21

    வாடிய வாழை இலையின் ஒரு பெரிய துண்டை எடுத்து, அதில் சிறிது மசாலா, வறுத்த மீனை வைத்து, அதன் மேல் மசாலாவின் மற்றொரு சிறிய பகுதியைப் போடவும்.

    
23. 22

    வாழை இலையை மடித்து சிறிய பொட்டலம் தயாரிக்கவும். இரு பக்கங்களிலும் இருந்து மடியுங்கள்.

24. 23

    மேல் மற்றும் கீழ் மீண்டும் மடியுங்கள். நன்றாக போர்த்தி, வாழை நாரை (வாழ நாறு) பயன்படுத்திப் பிடிக்கலாம்.

    
25. 24

    சமையல் மீன் பொள்ளிச்சத்து

26. 25

    ஒரு தவா/பானில் சிறிது தேங்காய் எண்ணெயை சூடாக்கவும்.

27. 26

    தயாரிக்கப்பட்ட பாக்கெட்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து, குறைந்த தீயில் 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

28. 27

    கடாயை ஒரு மூடியால் மூடி இருபுறமும் சமைக்கவும். வாழை இலையின் சுவை மூடிய பாத்திரத்தில் நன்றாக ஊடுருவிச் செல்லும்.

    
29. 28

    எங்கள் மீன் பொல்லிச்சத்து பரிமாற தயாராக உள்ளது.