பகிர...

சத்யா ஸ்பெஷல் அவியல் செய்முறை | தயிர் பயன்படுத்தி | படிப்படியான புகைப்படங்கள் மற்றும் வீடியோவுடன். இது கேரளாவின் பாரம்பரிய செய்முறையும், சத்யாவின் அத்தியாவசிய உணவும் ஆகும். தென்னிந்திய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்று, இது இல்லாமல் எந்த விருந்தும் முழுமையடையாது . அவியல் என்பது சத்யாவின் ஒரு முக்கிய பகுதியாக கருதப்படுகிறது.

அவியால் கேரளா மற்றும் தமிழ்நாட்டின் பிரபலமான உணவாகும். அவியல் செய்முறையுடன் தொடர்புடைய பல கதைகள் உள்ளன. அவியல் என்பது, தனது மற்ற பாண்டவ சகோதரர்களுடன் நாடுகடத்தப்பட்ட காலத்தில் ‘பீமா’ என்பவரால் உருவாக்கப்பட்டது என்று நம்பப்படுகிறது. விக்கி பீடியாவின்படி, பீமா மன்னர் விராட்டாவுக்கு சேவை செய்ய வேண்டியிருந்தபோது இந்த செய்முறையை கண்டுபிடித்தார். கதையின்படி, ஒரு கறிக்கு போதுமான காய்கறிகள் என்பதால் அனைத்து காய்கறிகளையும் கலந்து, அரைத்த தேங்காயைச் சேர்த்து இந்த நுட்பமான மற்றும் சுவையான கறியைத் தயாரித்ததாக கூறப்படுகிறது.

அவியல்களில் பொதுவாகக் காணப்படும் காய்கறிகள் என்ன?

கேரளாவிலிருந்து தோன்றிய ஒரு டிஷ். மேலும், இது தென் கனரா பிராந்தியமான கர்நாடகா மற்றும் தமிழ்நாட்டிலும் சமமாக பிரபலமாக உள்ளது. தேங்காய் மற்றும் மேற்குத் தொடர்ச்சி மலைகளில் பொதுவாகக் காணப்படும் 13 காய்கறிகளின் கட்டியான கலவை. தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் கறிவேப்பிலையுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. பொதுவாக, மிருதுவான காய்கறிகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சேனை கிழங்கு, வாழைக்காய் , மஞ்சை பூசணிக்காய் , கேரட், பீன்ஸ், வெள்ளரி, முருங்கைக்காய், புடலங்காய், மற்றும் பயறு போன்றவை பொதுவாக இதற்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சத்யா ஸ்பெஷல் அவியல் செய்முறை செய்வது எப்படி?

சத்யா ஸ்பெஷல் அவியல் செய்முறை | தயிர் பயன்படுத்தி | படிப்படியாக புகைப்படங்கள் மற்றும் வீடியோவுடன். மத்திய கிழக்கு உணவுகளில் கேரளாவில் அவியல் தயாரிப்பதில் சில மாறுபாடுகள் உள்ளன. அவியலுக்கு புளிப்பான சுவையை வழங்க முக்கியமாக மூன்று வேறுபாடுகள் உள்ளன:

பச்சை மாங்காய்
புளி,
தயிர்

இந்த செய்முறையில், நான் தயிர் பயன்படுத்தினேன். நான் ஏற்கனவே பச்சை மாங்காய் பயன்படுத்தி அவியல்-செய்யும் செய்முறையே பகிர்ந்திருந்தேன். அந்த செய்முறையை பாருங்கள். அவியலில் வெவ்வேறு வகையான காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துகிறோம், அதினால் காய்கறிகளை சமைக்கும்போது,சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும் காய்கறிகளைச் முதலில் சேர்த்து, பின்னர் சமைக்க குறைந்த நேரம் எடுக்கும் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் எல்லாவற்றையும் ஒரே நேரத்தில் சேர்த்தால், சில காய்கறிகல் அதிகமாக சமைக்கப்படும். காய்கறிகள் 90% சமைத்ததும், மசாலா கலவை மற்றும் தயிர் சேர்க்கவும். கவனமாக கிண்ட வேண்டும். கடைசியில், தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும்கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். அவியல் பாரம்பரிய சுவைக்கு தேங்காய் எண்ணெய் பயன்படுத்தவும்.

சத்யா ஸ்பெஷல் அவியல் செய்முறை

Course: சைடு டிஷ்Cuisine: இந்தியன்Difficulty: நடுத்தரம்

சர்விங்ஸ் (சேவை)

சர்விங்ஸ்

தயாரிப்பு நேரம்

நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்

நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்

hour

தேவையான பொருட்கள்

3 டேபிள் ஸ்பூன் புளிப்பு தயிர்
2 முதல் 3 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய்
கறிவேப்பிலை
மசாலா
11/2 கப் துருவிய தேங்காய்
7 முதல் 8 சின்ன வெங்காயம்
1 தேக்கரண்டி சீரகம்
2 அல்லது 3 பச்சை மிளகாய் (காரத்துக்கேற்ப்ப )
1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
தேவையான காய்கறிகள்
2 கப் சேனைக்கிழங்கு
1 கப் கேரட்
1 கப் பச்சை வாழைக்காய்
1/2 கப் கூர்க்கா
2 கப் மஞ்சை பூசணி
1 கப் வெள்ளரிக்காய்
1 முருங்கைக்காய்
1 கப் புடலங்காய்
7 முதல் 8 பீன்ஸ்/பச்சை பயர்
1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
1 தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள்
2 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய்
தேவைக்கேற்ப உப்பு

செய்முறை :

மசாலா தயாரிப்பதற்கு
ஒரு மிக்ஸி ஜாரில், 11/2 கப் தேங்காய் துருவல், 7 முதல் 8 சின்ன வெங்காயம், 1 டீஸ்பூன் சீரகம், 2 முதல் 3 பச்சை மிளகாய் மற்றும் 1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும்.
தருதருப்பாக அரைத்து தனியாக வைக்கவும்.
அவியல் தயார் செய்ய
முதலில் காய்கறிகளை சமைப்போம். காய்கறிகளை சீரான அளவில் நறுக்கவும். இந்த தயாரிப்புக்கு நான் அடி கனமான பெரிய கடாயைப் பயன்படுத்துகிறேன்.
சமையல் நேரத்தின் அடிப்படையில் காய்கறிகளை அடுக்கு அடுக்காக சேர்க்கவும். முதலாவதாக, சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும் காய்கறிகளைச் சேர்த்து, பின்னர் சமைக்க குறைந்த நேரம் எடுக்கும் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும்.
இப்போது, 1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள், 1 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள், 2 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு தேவையான உப்பு சேர்க்கவும். லேசாக கலந்துக் கொள்ளவும்
3/4 கப் தண்ணீர் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
மூடி வைத்து 10 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் காய்கறிகள் 95% சமைக்கும் வரை சமைக்கவும்.
பாத்திரம்த் திறந்து தண்ணீரைச் சரிபார்க்கவும். காய்கறிகள் வெளியிடும் நீர் கிட்டத்தட்ட வறண்டு இருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
3 டேபிள் ஸ்பூன் புளிப்பு தயிர் சேர்க்கவும்.
Combine well & allow the water content to be dried well.
தேங்காய் மசாலா மற்றும் 1 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய் சேர்த்து நன்றாக கலந்து கொள்ளவும்.
Finally, add in some curry leaves. Cover & keep on the flame for 1 minute time. Then switch off the flame.
சுவையான அவியல் செய்முறை தயாராக உள்ளது.

செய்முறை விளக்க வீடியோ

குறிப்புகள்

அவியல் சமைக்கும்போது, காய்கறிகளை நன்றாக சமைப்பது எப்போதும் முக்கியம். காய்கறிகளை சமைக்கும்போது, சாறுகளை வெளியிடுவதால் அதிக தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டாம்.
காய்கறிகளை சமைக்கும்போது நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள். சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும் காய்கறிகளைச் சேர்த்து, பின்னர் சமைக்க குறைந்த நேரம் எடுக்கும் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும்.
கடைசியாக, அவியலின் உண்மையான சுவைக்கு தேங்காய் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துங்கள்.