குறுக்கு காலன் செய்முறை

செய்முறை :

• முதலில் தொழியெ உரித்து பின்னர் சேனை கிழங்கு மற்றும் வாழைக்காய்யே க்யூப்ஸ் அல்லது சதுரங்களில் கொஞ்சம் பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். இரண்டு காய்கறிகளேயும் ஒரே அளவில்ப் பயன்படுத்துகிறேன்.
• இப்போது இந்த காய்கறிகளை ஒரு சமையல் பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். வாணலியில் 1 கப் தண்ணீர், 3/4 தேக்கரண்டி மிளகு தூள், 1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும்.
• தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், நெருப்பை குறைக்கவும். காய்கறிகளை முழுவதுமாக சமைக்கும் வரை மூடி வைத்து சமைக்கவும்.
• இதற்கிடையில், குறுக்கு காலனுக்கு தேவையான மசாலாவை தயார் செய்வோம். 1 1/2 கப் துருவிய தேங்காய், 1 சில கறிவேப்பிலை, 1 அல்லது 2 பச்சை மிளகாய், 1/2 தேக்கரண்டி சீரக தூள் அல்லது 1/4 தேக்கரண்டி சீரகம் ஒரு மிக்ஸியில் சேர்த்து நசுக்கி எடுக்கவும்.
• பின்னர் 1/2 லிட்டர் தயிரில் இருந்து 1/2 கப் தயிர் சேர்த்து இதை நன்றாக பேஸ்ட் வடிவத்தில் அரைத்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.
• கய்கறிகள் சமைக்கப்பட்டுவிட்டதா என்று பார்ப்போம். ஒரு கத்தி / கரண்டியால் சேனை கிழங்கு மற்றும் வாழைக்காய் சமைக்கப்பட்டுவிட்டதா என்று சோதிக்கவும். கத்தி / ஸ்பூன் எளிதில் கடந்து செல்ல வேண்டும். (வேக வைக்கும்போது தண்ணீர் வதிவிட்டாதா என்று இடையில் பார்த்து சமைக்கவும். தண்ணீர் வறண்டு, கய்கறிகள் சமைக்காவிட்டால், இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீரைச் சேர்த்து மூடி வைத்து, தொடர்ந்து சமைக்கவும்.)
• Once the veggies are cooked, add 1/4 tsp ghee & salt as required. Mix the veggies gently.
• தயிரை ஒரு ஸ்பூன் பயன்படுத்தி நன்றாக கலக்கவும். இந்த செய்முறைக்கு புளிப்பு தயிர் பயன்படுத்தினால்தான் சுவையாக இருக்கும்.
• Add the beaten curd to the veggies. Continue stirring & bring to boil. Continuous stirring will avoid curdling formation. The gravy should be thickened for this recipe. So continue stirring until it gets thickened. (thickening in Malayalam means kurukku that is why the name kurukku kalan)
• Then add the ground masala & mix it gently.
• மசாலாவைச் சேர்த்த பிறகு கிரேவியை கொதிக்க வைக்க அவசியமில்லை. மசாலா சூடேறியதும் நெருப்பை அணைக்கவும்.
• தாளிக்க :
• 2 டேபிள்ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெயை சூடாக்கவும். தாளித்து (ஒரு சிட்டிகை வெந்தயம், 1/4 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள், 3 முதல் 4 உலர் சிவப்பு மிளகாய், சில கறிவேப்பிலை) பின்னர் குறுக்கு காலன் மீது ஊற்றவும்.
• மேம்படுத்தப்பட்ட சுவைக்காக நான் ஒரு சிட்டிகை வெந்தயம் தூள் சேர்க்கிறேன். இது முற்றிலும் உங்கள் விருப்பம்.
• Mix well & enjoy with hot steamed rice.