கேரள ஸ்டைல் அவியல் செய்முறை | படிப்படியாக புகைப்படங்கள் மற்றும் வீடியோவுடன். இது கேரளாவின் பாரம்பரிய செய்முறையும், சத்யாவின் அத்தியாவசிய உணவும் ஆகும். தென்னிந்திய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்று, இது இல்லாமல் எந்த விருந்தும் இல்லை. அவியல் என்பது சத்யாவின் ஒரு முக்கிய பகுதியாக கருதப்படுகிறது.
அவியால் கேரளா மற்றும் தமிழ்நாட்டின் பிரபலமான உணவாகும். அவியல் செய்முறையுடன் தொடர்புடைய பல கதைகள் உள்ளன. அவியல் என்பது, தனது மற்ற பாண்டவ சகோதரர்களுடன் நாடுகடத்தப்பட்ட காலத்தில் ‘பீமா’ என்பவரால் உருவாக்கப்பட்டது என்று நம்பப்படுகிறது. விக்கி பீடியாவின்படி, பீமா மன்னர் விராட்டாவுக்கு சேவை செய்ய வேண்டியிருந்தபோது இந்த செய்முறையை கண்டுபிடித்தார். கதையின்படி, ஒரு கறிக்கு போதுமான காய்கறிகள் என்பதால் அனைத்து காய்கறிகளையும் கலந்து, அரைத்த தேங்காயைச் சேர்த்து இந்த நுட்பமான மற்றும் சுவையான கறியைத் தயாரித்ததாக கூறப்படுகிறது.
அவியல் செய்வது எப்படி?
கேரள ஸ்டைல் அவியல் செய்முறை | படிப்படியாக புகைப்படங்கள் மற்றும் வீடியோவுடன். கேரளாவிலிருந்து தோன்றிய ஒரு டிஷ். மேலும், இது தென் கனரா பிராந்தியமான கர்நாடகா மற்றும் தமிழ்நாட்டிலும் சமமாக பிரபலமாக உள்ளது. தேங்காய் மற்றும் மேற்குத் தொடர்ச்சி மலைகளில் பொதுவாகக் காணப்படும் 13 காய்கறிகளின் கட்டியான கலவை. தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் கறிவேப்பிலையுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. பொதுவாக, மிருதுவான காய்கறிகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சேனை கிழங்கு, வாழைக்காய் , மஞ்சை பூசணிக்காய் , கேரட், பீன்ஸ், வெள்ளரி, முருங்கைக்காய், புடலங்காய், மற்றும் பயறு போன்றவை பொதுவாக இதற்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
கேரளாவில் அவியல் தயாரிப்பதில் சில வேறுபாடுகள் உள்ளன. அவியலை சமைப்பதில் முக்கியமாக மூன்று வேறுபாடுகள் உள்ளன. நீங்கள் அவியலுக்கு பச்சை மாங்காய்/புளி அல்லது தயிர் சேர்த்து சேமிக்கலாம். இந்த செய்முறையில், நான் பச்சை மாங்காவேப் பயன்படுத்துகிறேன். அவியலில் வெவ்வேறு வகையான காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துகிறோம், அதினால் காய்கறிகளை சமைக்கும்போது,சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும் காய்கறிகளைச் முதலில் சேர்த்து, பின்னர் சமைக்க குறைந்த நேரம் எடுக்கும் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் எல்லாவற்றையும் ஒரே நேரத்தில் சேர்த்தால், சில காய்கறிகல் அதிகமாக சமைக்கப்படும். கடைசியாக, அவியலின் உண்மையான சுவைக்கு தேங்காய் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துங்கள்.
எங்கள் மற்ற ஓனம் ரெசிபிகளை பார்க்குமாறு கேட்டுக்கொள்கிறேன். முன்னிலைப்படுத்த விரும்புகிறேன். நீங்கள் விரும்புவீர்கள் என்று நம்புகிறேன்.
கேரள ஸ்டைல் அவியல் செய்முறை
Course: சைடு டிஷ்Cuisine: இந்தியன்Difficulty: இடைநிலை5-7
சர்விங்ஸ்15
நிமிடங்கள்20
நிமிடங்கள்35
நிமிடங்கள்| படிப்படியாக புகைப்படங்கள் மற்றும் வீடியோவுடன். இது கேரளாவின் பாரம்பரிய செய்முறையும், சத்யாவின் அத்தியாவசிய உணவும் ஆகும். தென்னிந்திய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்று, இது இல்லாமல் எந்த விருந்தும் இல்லை.
தேவையான பொருட்கள்
1 உருளைக்கிழங்கு
2 முருங்கைக்காய்
1 சிறிய துண்டு சேனைகிழங்கு
1 கேரட்
1/2 கப் பச்சை மாங்கா அல்லது தயிர்
1 கப் மஞ்சை பூசணிக்காய்
1 கப் சாம்பல் பூசணிக்காய்
1 கத்திரிக்காய்
3 முதல் 4 கோவைக்காய்
3 முதல் 4 பயறு
1 வாழைக்காய்
3 முதல் 4 பச்சை மிளகாய்
தேவைக்கேற்ப உப்பு
1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
1/4 கப் தண்ணீர்
ஒரு தண்டு கருவேப்பில்லை
2 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய்
- Masala preparation
1/2 தேக்கரண்டி சீரகம்
8 முதல் 10 சின்ன வெங்காயம்
அரை தேங்காய்
தேவைக்கேற்ப உப்பு
செய்முறை :
- முதலில், காய்கறிகளை சமைப்போம். காய்கறிகளை ஒரு சீரான அளவில் நறுக்கவும். அவியல் தயாரிக்க நான் ஒரு களிமண் பானையைப் பயன்படுத்துகிறேன். இந்த தயாரிப்புக்கு எந்த வீதியான கடாயையும் பயன்படுத்தலாம்.
- சமையல் நேரத்தின் அடிப்படையில் காய்கறிகளை அடுக்கு அடுக்காக சேர்க்கவும். முதலாவதாக, சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும் காய்கறிகளைச் சேர்த்து, பின்னர் சமைக்க குறைந்த நேரம் எடுக்கும் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும்.
- நான்,1 உருளைக்கிழங்கு, 2 முருங்கைக்காய், 1 சிறிய துண்டு சேனைக்கிழங்கு, 1 கேரட், பச்சை மாங்கா அல்லது தயிர், 1 கப் மஞ்சை பூசணி, 1 கப் சாம்பல் வெள்ளரிக்காய், 1 கத்திரிக்காய், 3 முதல் 4 கோவைக்காய், 3 முதல் 4 பயறு, மற்றும் 1 வாழைக்காய் இதற்காக பயன்படுத்துகிறேன்.
- பின்னர் 3 முதல் 4 பச்சை மிளகாய், சில கறிவேப்பிலை, தேவைக்கேற்ப உப்பு, 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள், 1 தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள் மற்றும் 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- மூடியை மூடி, நீராவி வெளியே வரும் வரை அதிக தீயில் சமைக்கவும். பின்னர் தீயே குறைத்து காய்கறிகள் வேகும் வரை சமைக்கவும்.
- இதற்கிடையில், அவியல் செய்முறைக்கு மசாலாவை தயார் செய்வோம். முதலில், ½ தேக்கரண்டி சீரகம் மற்றும் 8 முதல் 10 சின்ன வெங்காயம் ஒரு மிக்ஸி ஜாடியில் சேர்த்து நன்றாக அரைக்கவும். பின்னர் துருவிய அரை தேங்காய், தேவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் ½ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நசுக்கியெடுக்கவும்.
- இப்போது காய்கறிகளும் கிட்டத்தட்ட நன்றாக சமைக்கப்பட்டுள்ளது. காய்கறிகள் உடையாமல் மெதுவாக கலக்கவும்.
- பின்னர் சமைத்த காய்கறிகளுக்கு மேல் அரைத்த மசாலா சேர்த்து, காய்கறிகளுக்கு மேல் பொத்திவைக்கவும்.
- குறைந்த தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.
- 2 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு மூடியைத் திறக்கவும். மெதுவாக எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். (நீங்கள் மாங்காவுக்கு பதிலாக தயிர் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், இந்த கட்டத்தில் பயன்படுத்தவும்.)
- தீயே அணைத்து, ஒரு தண்டு கறிவேப்பிலை மற்றும் 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய் சேர்த்து அதே சூட்டில் மூடி வைக்கவும். பரிமாறும்போது கலக்கி பரிமாறவும்.
செய்முறை விளக்க வீடியோ
குறிப்புகள்
- அவியலை சாமிக்கும்ப்போது, காய்கறிகளை நன்றாக சமைப்பது எப்போதும் முக்கியம். காய்கறிகளை சமைக்கும்போது, சாறுகளை வெளியிடுவதால் அதிக தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டாம்.
- காய்கறிகளை சமைக்கும்போது நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள். சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும் காய்கறிகளைச் சேர்த்து, பின்னர் சமைக்க குறைந்த நேரம் எடுக்கும் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும்.
- கடைசியாக, அவியலின் உண்மையான சுவைக்கு தேங்காய் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துங்கள்.
