பகிர...

ஃபிஷ் நிர்வாணா | தேங்காய் பாலில் சமைத்த மீன் வறுவல் | படிப்படியாக புகைப்படங்கள் மற்றும் வீடியோவுடன். கேரளா மீன் பொல்லிச்சது செய்முறையின் ஒரு வித்தியாசமான பதிப்பு. நன்கு அறியப்பட்ட செஃப் சுரேஷ் பிள்ளையின் உண்மையான செய்முறை. மீன் மசாலாப் பொருட்களில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, பின்னர் ஒரு வாழை இலையில் பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, மிளகு, தேங்காய் பால் சாஸில் சமைக்கப்படுகிறது.

செய்முறையானது போர்த்துகீசிய உணவு வகைகளால் ஈர்க்கப்பட்டு இந்திய பாணியில் செய்யப்பட்டது.

இன்று இந்த உணவை தயாரிக்க நான் ஷெரி ஃபிஷ் வகையேப் பயன்படுத்துகிறேன். இந்த செய்முறைக்கு எந்த சதை உள்ள மீன்களும் (வஞ்சரம், அயல மீன், கானாங்கெளுத்தி, பாம்ஃப்ரெட்) நன்றாக இருக்கும்.
செய்முறையில் இரண்டு படிகள் உள்ளன:

குறைந்த எண்ணையில் மீன் வறுக்கவும்
வறுத்த மீனை தேங்காய் பாலில் சமைக்கவும்

மீன் நிர்வாண செய்வது எப்படி?

ஃபிஷ் நிர்வாணா | தேங்காய் பாலில் சமைத்த மீன் வறுவல் | படிப்படியாக புகைப்படங்கள் மற்றும் வீடியோவுடன். முதலாவதாக, மீன் மசாலாப் பொருட்களில் ஊற வைத்து பின்னர் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. இது ஒரு வாழை இலையின் மேல் வைக்கப்பட்டு சமைக்கப்படுகிறது, எனவே இலைகள் மற்றும் நறுமணங்களின் சுவை சாஸில் ஊடுருவுகிறது. பாரம்பரிய ஆப்பம் பானைப் பயன்படுத்தி மீன்களை சமைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் வாழை இலை வளைந்த வடிவத்தை எடுக்க இந்த விதமான பானை அனுமதிக்கிறது. மேலும், இந்த செய்முறைக்கு கடாய் அல்லது களிமண் பானைகள் போன்ற வளைந்த வகை பானைகளை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்.

கூடுதலாக, எனது மற்ற கடல் உணவு செய்முறைகளே முன்னிலைப்படுத்த விரும்புகிறேன். நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள் என்று நம்புகிறேன்.

ஃபிஷ் நிர்வாணா

Course: ரொட்டிCuisine: இந்தியன்Difficulty: சுலபம்

சர்விங்ஸ் (சேவை)

சர்விங்ஸ்

தயாரிப்பு நேரம்

நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்

நிமிடங்கள்

ஓய்வு நேரம்

நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்

நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள்

ஷெரி மீனின் 3 துண்டுகள் (உங்களுக்கு விருப்பமான மாமிச மீன்)
வாழை இலைகள்
1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
2 தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள்
1/2 தேக்கரண்டி + 1/4 தேக்கரண்டி மிளகு தூள்
கறிவேப்பிலை
தேவைக்கேற்ப உப்பு
1 எலுமிச்சை பழத்தின் சாறு
4 டேபிள் ஸ்பூன் + 1 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய்
1 கப் கெட்டியான தேங்காய் பால்
1 டேபிள் ஸ்பூன் சிறியதாக நறுக்கிய பூண்டு
1 டேபிள் ஸ்பூன் சிறியதாக நறுக்கிய இஞ்சி
2 முதல் 3 பச்சை மிளகாய்

செய்முறை :

முதலில் மீனை சுத்தம் செய்து கொள்ளுங்கள்.
ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் 1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள், 2 தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள், 1/2 தேக்கரண்டி மிளகு தூள், கறிவேப்பிலை, தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் 1 முழு எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். அதை கலந்து ஒரு பேஸ்ட் வடிவத்தில் உருவாக்கவும்.
இந்த மசாலாவை மீன் முழுவதும் புரட்டவும்.
மீன் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை ஊற வைக்கவும் .
ஒரு வாணலியில், 3 டேபிள் ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் சேர்த்து, மாரினேட் செய்யப்பட்ட மீனை சூடான எண்ணெயில் நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.
இருபுறமும் புரட்டி போட்டு , வறுக்கவும்.
இப்போது எண்ணெயிலிருந்து அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
இப்போது ஒரு களிமண் பானை அல்லது அப்பம் பானை அல்லது கடாயை சூடாக்கி வாழை இலையை வைக்கவும். சுடரை நடுத்தர வெப்பமாக மாற்றவும்.
இந்த இலையில் 1 டேபிள் ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் கொஞ்சம் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.
அடுத்து, வறுத்த மீன்களை இலையில் வைக்கவும்.
இப்போது 1 கப் கட்டியான தேங்காய் பால், 1 டேபிள் ஸ்பூன் சிறிதாக நறுக்கிய பூண்டு, 1 டேபிள் ஸ்பூன் சிறிதாக நறுக்கிய இஞ்சி, 2 முதல் 3 பச்சை மிளகாய், 1/4 தேக்கரண்டி மிளகு தூள், 2 சிட்டிகை உப்பு மற்றும் சில கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.
தேங்காய் பால் சாஸ் கெட்டியாகத் தொடங்கும் வரை 5 நிமிடங்கள் மூடி வைத்து சமைக்கவும்.
தீயே அணைத்து 1 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
ரோட்டி அல்லது பரோட்டா அல்லது சாதத்துடன் இதை பரிமாறவும்.