பண்டிகை சிறப்பு சாம்பார் செய்முறை

செய்முறை :

• முதலில் ½ கப் துவரை பருப்பை ஓரிரு முறை தண்ணீரில் கழுவவும்
• Drain all the water and add the dal in a pressure cooker. Also, add ¼ teaspoon turmeric powder & ½ tsp salt.
• 3 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கலக்கவும். 1 விசில் வரும் வரை பருப்பை சமைக்கவும். (உங்கள் குக்கரின் அடிப்படையில் சமைக்கும் நேரம் வேறுபடலாம்)
• When the pressure settles down on its own, open the lid & add the first set of chopped vegetables into the pressure cooker along with the dal.
• முதலாவது காய்கறி பிரிவில் 1 உருளைக்கிழங்கு, 1 சிறிய துண்டு சேனைகிழங்கு, 1 சிறிய துண்டு புடலங்காய், 1 கேரட், 3 முதல் 4 கோவைக்காய், 3 முதல் 4 பச்சை மிளகாய், 2 முதல் 3 பயரு, 1 கத்திரிக்காய், 1 சிறிய துண்டு பூசணி, 1 சிறிய துண்டு வெள்ளரி மற்றும் 2 to 3 பீன்ஸ் சேரும்.
• Add the veggies of your choice & check for the water consistency also. I am having enough water. So I am not adding extra water here.
• Close & pressure cook these veggies along with the dal for 1 whistle over a high flame.
• Once the pressure is released, open the lid. Give a nice mix & keep it aside.
• சாம்பார் தயாரிப்பு
• இப்போது சாம்பருக்கு தேவையான மசாலா தயார் செய்வோம்.
• Place a Kadai over low flame & add ½ tsp turmeric powder, 1 tsp red chili powder, 2 tsp coriander powder, ¼ tsp kaayam/hing powder, 3 tsp sambar powder.
• மசாலா வாசனை போகும் வரை இந்த மசாலாவை வறுக்கவும்.
• Once the smell disappears add the cooked veggies & dal mix with the masala powders. Mix well & let it boil.
• When it starts to boil add the tamarind juice extracted from a gooseberry size tamarind into the sambar. Add salt as required & mix well.
• Now let us add the 2nd set of veggies ( easy cooking chopped veggies) : 1 tomato, 2 drumsticks & 3 to 4 lady’s finger.
• Mix & cook these veggies until it is done.
• Add some coriander leaves. Check for salt & consistency & switch off the flame.
• தாளிக்க :
• For tempering add 2 to 3 tbsp coconut oil & add a shallot finely chopped. Saute until it turns aromatic & golden brown in color.
• Then add ¼ tsp fenugreek seeds, ½ tsp mustard seeds, 3 to 4 dried red chilies & some curry leaves.
• Switch off the flame & pour this hot temper into the sambar.
• (தனிப்பட்ட கருத்து) இந்த சூடான எண்ணெயில் ஒரு சிட்டிகை சாம்பார் தூள் சேர்த்து மூடி வைக்கவும். பரிமாறும் போது சாம்பரை கலக்கவும். இதைச் செய்வதன் மூலம் சாம்பரின் சுவையை அதிகரிக்கிறது.
• சத்யா சிறப்பு சாம்பார் தயாராக உள்ளது.